Bolas de arroz
Apresentação
Este é um prato icônico que personifica o sabor e a tradição da culinária siciliana. Arancini são panquecas de arroz encorpadas, crocantes por fora e macias por dentro, que escondem um coração de ragù , queijo e ervilhas por dentro. Originalmente nascido como comida de rua, hoje os arancini são um símbolo da refinada gastronomia siciliana, apreciada tanto local como internacionalmente.
Ingredientes:
- 1,2 litros de água
- 500 gramas de arroz
- 30 gramas de manteiga
- 100 gramas de parmesão ralado (ou caciocavallo)
- 1 sachê de açafrão
- 300 gramas de ragu
- 50 gramas de ervilha
- 50 gramas de queijo (cacio cavalo)
- 200 gramas de farinha 00
- sal a gosto
- 300 ml de água
- bastante pão ralado
- óleo de semente para fritar
Preparação:
Ferva 500 gramas de arroz em 1,2 litros de água com sal por cerca de 15 minutos, quando o arroz secar acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de água quente e misture bem, 1 acrescente também o queijo ralado (parmesão ou Ciacio Cavallo) e a manteiga e misture bem os ingredientes. 2 Enquanto ainda está quente, espalhe o arroz uniformemente sobre uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Enquanto isso você pode preparar o recheio. Usei o meu ragù que guardo num pote na geladeira e depois de levar à temperatura ambiente 3 misturei com as ervilhas previamente fervidas por 15 minutos.
Pouco antes de tirar o arroz da geladeira, prepare a massa, um recipiente com o pão ralado e o queijo cortado em cubinhos para o recheio. Para preparar a massa, coloque a farinha em uma tigela e, com a ajuda de um batedor de cozinha 4 , despeje aos poucos a água, mexendo rapidamente até obter uma massa bastante líquida e sem grumos. Neste ponto, retire o arroz da geladeira e comece a preparar o arancini. Pegue uma porção de arroz na palma da mão, 5 adicione o recheio de ragù, ervilhas e queijo e com a ajuda das duas mãos 6 feche o arancino tentando dar-lhe o seu característico formato alongado. Você também pode se servir adicionando outros pedaços de arroz para obter o resultado final.
Depois de formado o arancino, é necessário 7 -lo na massa com uma espátula. Depois de escorrer um pouco o excesso de massa, coloque-o sobre a farinha de rosca e cubra-o inteiramente, tentando tocar o mínimo possível. 8 Você pode servir-se sacudindo o recipiente do pão ou pegando a farinha de rosca com as mãos e deixando-a cair por cima. Certifique-se de colar bem o empanado com as mãos e depois prossiga com o seguinte arancini. 9 Agora basta colocar os arancini no óleo a 170°C por cerca de 10 minutos e servir ainda quentes.
Conselho
- Arroz fervente : mexa o arroz frequentemente enquanto cozinha em água para evitar que grude no fundo da panela.
- Empanado : para um bom empanado sem sujar muito as mãos, use uma espátula para segurar o arancino e depois passe-o na farinha de rosca antes de finalizar o empanado com as mãos.
- Fritar : certifique-se sempre de que o óleo não esteja muito quente (160-170°C), caso contrário o arancino queimará por fora antes que o calor chegue ao interior.
- Cuidado com respingos : coloque sempre o arancini no óleo com uma espátula ou escumadeira para não se queimar com respingos.
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